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食堂承包是企業(yè)更好統(tǒng)一管理員工飲食的有利手段，但是一個(gè)食堂的員工數(shù)量也是需要承擔(dān)不小的責(zé)任，所以食堂安全是需要重點(diǎn)關(guān)注和操作的，只有以吃得放心為前提，才能為承包工作打好基礎(chǔ)。同樣地食堂管理者也是作為食堂承包的一大重要因素之一，管理者的做法將間接有效地影響到承包的質(zhì)量，下面我們就來(lái)了解一下有關(guān)于上述提到的有關(guān)于食堂承包關(guān)鍵的點(diǎn)吧。

一、食品承包加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

1、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

2、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒作。

3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

5、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。

6、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

8、青菜不得過(guò)餐，東莞飯?zhí)贸邪瞎坏眠^(guò)夜,肉類(lèi)必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開(kāi).

二、食堂管理者如何做好食堂承包

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)者的工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

4、運(yùn)用檢查手段

如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)能通過(guò)檢查手段，迅速地控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測(cè)定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，則管理幅度要縮小

食堂承包是由多個(gè)環(huán)節(jié)共同組成以及多個(gè)人員共同參與下來(lái)每天運(yùn)作的我們對(duì)于食堂承包需要有嚴(yán)格的把控態(tài)度，管理者也應(yīng)該對(duì)于承包認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好管理任務(wù)的安排，只有每一環(huán)節(jié)都不出錯(cuò)，才能夠保證食堂承包對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是有利的。