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怎么樣妥善地解決工人的吃飯問(wèn)題，一直是各大工廠管理層(executives)很重視的一個(gè)問(wèn)題。只有讓工人吃的飽、吃得好，工廠的生產(chǎn)力才可能得到提高，效益才能不斷地穩(wěn)步提升。很多工廠在這一問(wèn)題上，不約而同地選擇了外包食堂。那么，怎么做好工廠的食堂承包，又成了一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。
在這種環(huán)境下，有一批的團(tuán)體餐飲公司(Company)應(yīng)市場(chǎng)的需求而產(chǎn)生了，他們的專業(yè)化服務(wù)(fú wù)主要體現(xiàn)(tǐ xiàn)在一下幾個(gè)方面。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。
首先，食堂承包公司要把食品安全放首要考慮（consider)。大規(guī)模的用餐，安全問(wèn)題絕對(duì)不能馬虎，餐飲公司應(yīng)該把安全問(wèn)題當(dāng)成一條永不能跨過(guò)的高壓線。從原材料的采購(gòu)、食材的清洗、切割、加工，到后續(xù)的物流運(yùn)輸，都得進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證食品的綠色、健康。對(duì)食堂工作人員，同樣要制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，以保證合格的衛(wèi)生供應(yīng)。日常使用的洗碗柜，儲(chǔ)物間，面點(diǎn)間等，都要嚴(yán)格做好清理打掃等衛(wèi)生工作，并按照要求進(jìn)行消毒。
其次，工廠的食堂承包要重視供餐技術(shù)的提升。一些大型工廠里的工人，很多都是外地務(wù)工人員，食堂承包者對(duì)實(shí)際情況(Condition)要有一個(gè)確切的認(rèn)識(shí)。在做好調(diào)查工作的同時(shí)，要滿足不同地域務(wù)工人員的口味需求，保證食品的差異化和豐富性。在節(jié)假日等特殊日子，可以推出一些實(shí)惠的經(jīng)典菜品，用心做服務(wù)(fú wù)。
第三，食堂承包公司做好應(yīng)急預(yù)案的準(zhǔn)備工作。應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，防患于未然，例如，規(guī)劃(設(shè)計(jì)大工程或作計(jì)劃)好自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全問(wèn)題(Emerson)應(yīng)急預(yù)案等。盡最大努力，盡可能多地做好預(yù)案工作，這樣，在大的問(wèn)題出現(xiàn)以后，才不會(huì)輕易地出現(xiàn)混亂，有助于把損失降到最低。
第四，工廠的食堂承包必要的成本管理思維。醫(yī)院食堂主管和廚師長(zhǎng)須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫(xiě)《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì)計(jì)、食堂采購(gòu)員、食堂主管。食堂管理必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。雇傭?qū)I(yè)人員，對(duì)食堂用餐人員的消耗情況進(jìn)行研究和預(yù)測(cè)，最大程度上地避免浪費(fèi)。