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企業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)的模式和共識(shí)

 

受疫情影響，企業(yè)團(tuán)餐的定位在如今顯得更加重要，企業(yè)不僅要保證在疫情下的維持正常原來(lái)生產(chǎn)運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)該添加其他手段和制定應(yīng)對(duì)措施來(lái)適應(yīng)現(xiàn)在的一個(gè)市場(chǎng)環(huán)境，只有持有合適的觀念去經(jīng)營(yíng)，才能在市場(chǎng)變動(dòng)中依然可以有長(zhǎng)足發(fā)展的機(jī)會(huì)，下面的內(nèi)容就讓我們來(lái)了解了解團(tuán)餐各類(lèi)型食材供應(yīng)的模式，還有團(tuán)餐公司對(duì)于整合供應(yīng)鏈共識(shí)的思考。

一、團(tuán)餐各類(lèi)型食材供應(yīng)兩種模式

1、由獨(dú)立第三方供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)集中向團(tuán)餐企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)化供應(yīng)鏈服務(wù)

這種模式是指由獨(dú)立于團(tuán)餐企業(yè)的主體建立一套適合團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展需求的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，以專(zhuān)業(yè)化的服務(wù)平臺(tái)模式向中小型團(tuán)餐企業(yè)提供包含產(chǎn)品供應(yīng)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等供應(yīng)鏈服務(wù)。由于團(tuán)餐行業(yè)的集中化程度低、項(xiàng)目分散、團(tuán)餐餐標(biāo)低等特點(diǎn)，再加上凍品及生鮮等食材對(duì)物流供應(yīng)鏈設(shè)施的投入要求很高，該模式若想實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域擴(kuò)張，需巨額資本支持，并面臨極高的虧損風(fēng)險(xiǎn)。目前該模式以區(qū)域性企業(yè)為主，還未形成具備跨區(qū)域供應(yīng)能力的全國(guó)性第三方團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)。

2、大型團(tuán)餐企業(yè)從下游向上游延伸，內(nèi)部孵化供應(yīng)鏈企業(yè)并深耕B端客戶

團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，通常會(huì)自建供應(yīng)鏈體系。而大型餐飲企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)鏈部門(mén)發(fā)展到一定階段后，除滿足自身采購(gòu)需求外，還可將剩余服務(wù)能力面向其他團(tuán)餐企業(yè)輸出。目前，部分大型團(tuán)餐企業(yè)（如千喜鶴、中快餐飲等）開(kāi)始嘗試將供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)剝離原團(tuán)餐業(yè)務(wù)而獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，并引入資本推動(dòng)轉(zhuǎn)型及擴(kuò)張。該模式一方面可快速擴(kuò)大食材采購(gòu)規(guī)模，提高倉(cāng)配資源利用率，攤薄倉(cāng)配成本，進(jìn)一步降低母體團(tuán)餐企業(yè)的采購(gòu)總成本，另一方面可為中小型團(tuán)餐企業(yè)賦能。

二、整合供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐公司的共識(shí)

這次疫情，從利好的角度思考，是可以引導(dǎo)團(tuán)餐行業(yè)的供應(yīng)鏈往更細(xì)化更標(biāo)準(zhǔn)的方向去的。很多企業(yè)意識(shí)到也意識(shí)到，今后不應(yīng)該只關(guān)注美味這一需求，也會(huì)更多地考慮安全因素，這樣一來(lái)，在供應(yīng)鏈管理和建設(shè)上，就能更好得實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，降低人工帶來(lái)的不確定因素。在這個(gè)過(guò)程中，行業(yè)就可以建立起細(xì)化分工。有很多經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制，比如，日本團(tuán)餐行業(yè)終端的人員成本會(huì)很低，依托中央廚房、衛(wèi)星廚房、終端廚房，最后做到現(xiàn)場(chǎng)半成品、凈菜、甚至成品的呈現(xiàn)，兼具精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，一般都是由專(zhuān)業(yè)的公司做專(zhuān)業(yè)的東西。而團(tuán)餐公司的角色，最終聚焦為抓管理，注重前端建設(shè)，以及幫助甲方進(jìn)行資源整合。目前，團(tuán)餐行業(yè)大部分的食材配送、冷硬鏈和包裝環(huán)節(jié)，都是比較低級(jí)的，疫情帶給大家更多的思考是，未來(lái)，非第一集團(tuán)，要抱團(tuán)取暖，去扶持供應(yīng)商，首先選擇大的，有資質(zhì)、有能力、有渠道、有安全防護(hù)措施的企業(yè)去共同整合，讓整個(gè)行業(yè)不再只關(guān)注美味和品類(lèi)多樣化，而應(yīng)該多關(guān)注安全，這是需要一個(gè)過(guò)程，愛(ài)瑪客在這一塊是業(yè)內(nèi)做得比較好的，不過(guò)，大家要知道，關(guān)于供應(yīng)鏈的整合和標(biāo)準(zhǔn)提高，是要以成本為代價(jià)的。

不同團(tuán)餐公司的運(yùn)作方式大同小異，規(guī)模也有大有小，但是彼此之間不應(yīng)該是只存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，還需要考慮到如何在市場(chǎng)中報(bào)團(tuán)取暖，以及了解供應(yīng)模式的特點(diǎn)以尋求優(yōu)化適應(yīng)，看完這些之后你對(duì)于企業(yè)團(tuán)餐的發(fā)展有哪些建議和意見(jiàn)呢。