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蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難~這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行

蛋炒飯是每家每戶都會(huì)做的菜

但是就像歌里唱的

蛋炒飯，最簡(jiǎn)單也最困難

說(shuō)實(shí)話要炒出好次的蛋炒飯

以前總覺(jué)得靠運(yùn)氣??！

文末COOK為大家總結(jié)了幾個(gè)

讓蛋炒飯更好吃的小竅門

學(xué)完感覺(jué)可以吃三碗

「炒飯做法MEISHICC」

醬油炒飯

剩米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖

1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻，再加少許油拌勻

2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用

3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

香菇肉丁油飯

干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗

蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮

1.準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi)，香菇水留用

4.泡好的干香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁

6.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉

7.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘

9.倒入步驟5調(diào)好的調(diào)味汁

10.中火煮至鍋中剩少許湯汁

11.倒入一小碗米飯

12.轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

培根泡菜炒飯

米飯 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片

雞蛋 1個(gè) / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥

1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

4.加入米飯炒至米飯散開(kāi)，水分減少，米粒開(kāi)始跳動(dòng)即可盛出裝盤

5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上

小蔥蛋炒飯

米飯 1碗 / 細(xì)香蔥 4根 / 雞蛋 1個(gè)

芝麻油少許 / 生抽適量 / 豬油1大勺

1.小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長(zhǎng)小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開(kāi)淋入1茶匙溫開(kāi)水，攪散成蛋液

2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段

3.轉(zhuǎn)中大火，倒入雞蛋液，當(dāng)?shù)耙荷约幽蹋每曜影错槙r(shí)針?lè)较騽澤⒊傻八閴K，歸置鍋一邊

4.放入撈米飯不停翻炒，然后與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調(diào)味，最后放進(jìn)蔥花滴入麻油炒勻，出鍋

蒜香蝦仁炒飯

米飯 1碗 / 雞蛋 2個(gè) / 蝦仁 8個(gè) / 圓生菜 2片 / 料酒3g

蒜10g / 食鹽3g / 胡椒粉少許 / 生粉2 / 植物油

1.準(zhǔn)備好所需食材，米飯要干一些的

2.冰鮮蝦剝皮，放一點(diǎn)鹽和料酒腌，放一點(diǎn)炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細(xì)絲，蒜剁細(xì)細(xì)，一半和生菜絲放一起，一半單放

3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點(diǎn)溫就把那一半蒜蓉放入攪開(kāi)，然后小火慢慢炸金黃色撈出

4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開(kāi)，讓紙巾吸油

5.坐開(kāi)水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用

6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開(kāi)大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個(gè)三四分鐘

7.然后下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最后下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8.然后出鍋裝盤，最后把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了

田園菠蘿炒飯

米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個(gè) / 火腿 1根

胡蘿卜30g / 黃瓜 1小段 / 花生仁30g / 生抽5g

玉米30g / 紅椒半個(gè) / 食鹽 5g / 植物油10g

1.準(zhǔn)備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2.甜玉米粒在開(kāi)水中焯熟

3.紅椒、火腿、胡蘿卜、黃瓜都切成小丁

4.鍋中熱植物油，待八成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5.鍋內(nèi)留底油，待熱后放入米飯炒約兩三分鐘

6.放入胡蘿卜丁炒片刻

7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8.翻炒炒勻，最后往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

咖喱炒飯

米飯300g / 胡蘿卜50g / 雞蛋 2個(gè)

午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1塊

1.午餐肉、胡蘿卜、洋蔥、咖喱分別切丁，雞蛋打散

2.鍋熱油，倒入打散的蛋液，將雞蛋炒散，炒好的雞蛋盛出備用

3.鍋熱油，小火炒香洋蔥末，放入胡蘿卜炒變色，放入午餐肉翻炒一下

4.將米飯倒入鍋內(nèi)，米飯炒至松散后放入胡蘿卜和午餐肉

5.放入雞蛋翻炒均勻，放入咖喱塊

6.翻炒至咖喱融化，米飯粒粒分明就可以吃啦

牛肉炒飯

牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜苔5根

食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 糖1茶匙

料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙

1.牛切小粒后略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿卜和蒜苔切小粒

3.起鍋?zhàn)?，六成熱時(shí)下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開(kāi)大火下牛肉粒翻炒均勻

4.倒入米飯，轉(zhuǎn)中火，炒勻后加適量鹽、生抽調(diào)味，起鍋前灑現(xiàn)磨黑胡椒炒勻即可

「炒飯?jiān)趺醋龊贸訫EISHICC」

1燜飯翻松

用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開(kāi)蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開(kāi)鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。

2炒雞蛋用筷子畫(huà)圓

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒。做出來(lái)顏色會(huì)很好看，但有人會(huì)覺(jué)得弄不好會(huì)有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時(shí)候，可以加點(diǎn)水或者兩滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫，炒出來(lái)的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時(shí)候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫(huà)圓來(lái)攪拌，將雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋待用了。

3隔夜飯先抓松

星爺在《食神》里說(shuō)，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻！

4一般鍋具要先潤(rùn)鍋

為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

5迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬。

6不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁?。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無(wú)法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。

發(fā)布時(shí)間：2017-03-03 14:18:15 點(diǎn)擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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